مندي الدجاج

المقادير

أربعة أكواب من الأرز الحبة الطويلة المنقوع في ماء دافئة لمدة ساعة تقريبا، ربع كوب من الزيت، بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرما ناعما، رأس من الثوم المتوسط الحجم والمفروم، 500 جرام من الجذر المبشور، أربع معالق صغيرة من الملح، دجاجة مقطعة إلى حوالي ست قطع، ليمونتان كبيرتان، ربع معلقة صغيرة حبهان، معلقة كبيرة من البهارات المشكلة للمندي، ستة أكواب من الماء، فحمة.

طريقة التحضير

نعصر الليمون ثم نتبل قطع الدجاج بالحبهان وبهارات المندي ثم نضعه في الثلاجة لليلة كاملة، نضع الزيت في قدر متوسط الحجم على النار ونقلي البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونقليه لمدة دقيقتين، نزيد الجذر ونتركه على النار حتى يذبل مع ضرورة التحريك من وقت لآخر، نضيف الدجاج مع تتبيلته إلى النار ثم نحركه حتى يتغير لونه ثم نسكب الماء فوقه وكذلك الملح، نرفع النار أسفل القدر ونغطيه ثم نتركه على النار حتى يغلي الماء، نخفف النار بعد غليان الماء ونترك قطع الدجاج حتى تنضج تماما، نرفع قطع الدجاج من القدر ثم ننقلها في صينية ونحتفظ بالمرق داخل القدر، نحمر الدجاج في فرن محمى مسبقا ثم نضع الأرز فوق مرق الدجاج على نار عالية ونتركه حتى يتبخر معظم الماء، نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج تماما، نحمر الفحم على النار ثم نصف قطع الدجاج فوق الأرز ثم نضع كوبا من ورق القصدير وداخله الفحمة على القدر، نسكب القليل من قطرات الزيت فوق الفحمة ثم نغلق القدر جيدا ونتركه لحوالي خمس دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم.