صينية رقاق باللحمة المفرومة

مكونات العجينة

ملعقة صغيرة ملح، كوبان دقيق، كوب ماء.

مكونات الحشو

500 جرام لحمة مفرومة، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل الأسود وحبهان مطحون والكركم، كوب ونصف من مرقة الدجاج أو اللحم، بصلة كبيرة مفرومة، سمنة مذابة.

طريقة تحضير العجينة

وضع كل من: الملح، والماء، والدقيق في الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء، ثم تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية، تقطيع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء، رش كمية قليلة من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات العجينة وتغطيتها باستعمال فوطة ثانية، وترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها، مد العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري وتكون رقيقة جدا، تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة، وضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لبضع ثواني، ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع ثواني، والاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على رغيف من الرقاق رقيقا جدا وجافا، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة.

تحضير الحشو

تسخين المرقة جيدا، ثم وضعه في صينية واسعة عالية الحافة، وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يصبح جافا، ثم إضافة كل من: الحبهان، والملح، والفلفل، والبصل، والبهارات، والكركم، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماما ويصبح جافا، ثم وضعه جانبا.

تشكيل الرقاق

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، إحضار صينية مستديرة أكبر قليلا من حجم قطع الرقاق، وضع كمية قليلة من السمنة في قاع الصينية، ومسك قطعة رقاق باليد وغمسها في المرقة أو استعمال معلقة عميقة لسكب المرق على الرقاق إلى أن يصبح لينا قليلا، ووضع الرقاقة في الصينية، ثم توزيع كمية قليلة من السمنة المذابة، وتكرار الخطوة مع نصف عدد الرقاقات، ثم قومي بتوزيع اللحم المطهي، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع وضع معلقة كبيرة من السمنة بين كل رقاقة والثانية، وضع الرقاق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائلا إلى اللون الذهبي، ويجب الانتباه والمراقبة المستمرة للرقاق لئلا تحترق أو يصبح لونها غامقا جدا، إخراج الرقاق من الفرن، ثم تقطيعه وتقديمه.