الفول الإسكندراني

مكونات الفول

فول، حبة فلفل رومي، حبة فلفل حار، حبة بصل صغيرة، عصير حبة ليمون، ورقة كرات مفروم، بقدونس مفروم، كزبرة خضراء، معلقة كبيرة سمن، معلقة كبيرة صلصة طماطم، معلقة صغيرة ملح، نصف معلقة صغيرة كمون.

مكونات دقة الثوم

فص ثوم مفروم، معلقة كبيرة خل، معلقة كبيرة زيت.

خطوات التحضير

لتحضير دقة الثوم الخاصة بالفول الإسكندراني: نحضر مقلاة ونضع فيه الزيت ونتركه على النار حتى يسخن الزيت، نضيف الثوم المفروم للزيت في المقلاة، ونقلب الثوم في الزيت حتى يذبل ثم نضيف له الخل ونقلب لثواني ثم نرفع المقلاة من الثوم، إذا لم يكن الفول مدمس، نقوم بنقعه في الماء المغلي لمدة ساعتين، ثم نصفيه من ماء النقع، ونضعه في دماسة مع ربع كوب عدس أحمر وحبة طماطم وحبة بصل، ونترك الدماسة على نار هادئة لمدة 8 ساعات حتى ينضج، نقوم بغسل كل الخضروات وتقطيعها، نحضر وعاء ونضع فيه السمن ونتركه على النار حتى تسيح السمن، نضيف شرائح البصل للوعاء ونقلبه حتى يصبح لون شرائح البصل أصفر، نضيف باقي الخضروات (الفلفل الرومي، والفلفل الحار) للوعاء، ثم نضيف الفول المدمس للوعاء ثم نضيف له الخل وصلصة الطماطم ودقة الثوم ثم نتبل برش الملح والفلفل والكمون نقلب كل المكونات ونرفع النار حتى تغلي، نخفض النار ونترك خليط الفول الإسكندراني حتى ينضج، نضع الفول الإسكندراني في أطباق التقديم ثم نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه بجانب الخبز البلدي.