الفلافل السورية
المقادير
كيلوجرام من الحمص المنقوع مسبقا في الماء لما يقارب اليوم الكامل، حزمة من البقدونس الطازج، أربعة فصوص من الثوم المهروس، ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ملعقة كبيرة من ملح الطعام، ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، كمية مناسبة من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة التحضير
طحن الحمص والبقدونس جيدا بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة ناعمة وملساء، وضع الحمص المطحون في وعاء عميق ومناسب الحجم، إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم، عجن المكونات بشكل جيد معا، تسخين الزيت في ملقاة مناسبة الحجم، استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقا كما ذكرنا، قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة، تم إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني، وضع حبات الفلافل في صحون مناسبة للتقديم.
